Dans un monde de plus en plus attentif à la nutrition et à la qualité des produits alimentaires, les protéines de lait sont devenues des composants essentiels de nombreux régimes alimentaires. Elles sont au cœur de diverses applications, de la nutrition sportive à la nutrition clinique, en passant par la fabrication fromage et les produits laitiers frais. Si vous vous demandez comment ces protéines sont produites et extraites, cet article vous éclaire sur le processus complet, depuis la collecte du lait jusqu'à l'obtention des concentrés de protéines en poudre.
L'extraction des protéines de lait est un domaine où l'innovation joue un rôle prépondérant. Les entreprises spécialisées dans la transformation des produits laitiers, à l'instar de Ingredia, injectent une part significative de leur chiffre d'affaires, environ 1,5%, dans l'innovation. Cette démarche permet de développer de nouvelles solutions pour mieux nourrir la planète et protéger et améliorer la santé.
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Pour rester à la pointe, ces entités s'appuient sur des équipes de Recherche et Développement comptant pour environ 10% de leurs effectifs. Ces experts en protéines lactoserum et autres dérivés travaillent sans relâche pour optimiser les méthodes d'extraction et de purification, et pour découvrir de nouvelles applications bénéfiques pour la santé des consommateurs. Pour en savoir plus sur ces innovations et sur la façon dont Ingredia contribue à l'amélioration de la nutrition mondiale, voir ce site.
La fabrication des protéines de lait commence par le processus de clarification du lait. Cette étape initiale consiste à éliminer les impuretés et les cellules somatiques pour ne retenir que les éléments nutritifs. Vient ensuite la préparation qui se traduit par un traitement thermique, souvent une pasteurisation, permettant d'éliminer les bactéries et d'améliorer la sécurité du produit.
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Le lait ainsi préparé subit une filtration, un process clé où les protéines sériques, communément appelées whey, sont séparées du reste des composants. Les protéines de lactoserum sont ensuite concentrées et parfois isolées pour obtenir des produits avec des teneurs en protéine variables et adaptées aux besoins des consommateurs.
Pour les sportifs, les protéines en poudre sont un complément incontournable pour aider à la récupération musculaire et à la prise de masse. Pour les populations vulnérables ou les patients en convalescence, les protéines de lactoserum offrent un soutien nutritionnel de grande valeur. De telles proteins sont également utiles dans les régimes alimentaires où l'apport en protéine peut être insuffisant.